Crostatine di marroni con burro Occelli®

Iniziate dalla preparazione della pasta frolla. Lavorate velocemente 150 g di burro Occelli® tagliato a pezzetti con 150 g di zucchero semolato: quando i due ingredienti si saranno ben amalgamati, aggiungete l'uovo e i due tuorli e mischiate il tutto. Unite quindi il sale, la scorza grattugiata del limone e la farina: impastate bene raccogliendo tutta la farina e cercando di essere il più possibile energici e veloci. Fate riposare l'impasto ottenuto per un'ora in frigorifero.

Preparate quindi la crema per il ripieno. Dopo averli privati della buccia, fate lessare i marroni in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.
Scolate quindi i marroni, eliminatene la pellicina esterna e passateli allo schiacciapatate in modo da ottenere una purea.

In una capiente casseruola, mettete a sciogliere 400 g di zucchero in un bicchiere d'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a completo scioglimento dello zucchero: dovete ottenere uno sciroppo denso.

Ora unite allo sciroppo la purea di marroni, mescolate e fate andare per circa 15-20 minuti. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unite anche i restanti 80 g di burro tagliato a pezzetti e mescolate bene per farlo sciogliere nella crema. 

Trascorsa l'ora di riposo, stendete la pasta frolla con il mattarello e ricavatene tanti cerchi di pasta che userete per rivestire gli stampini monoporzione delle crostatine (precedentemente imburrati e infarinati).
Riempite tutte le crostatine con la crema di marroni e cuocetele per 15-20 minuti, in forno preriscaldato a 180°C.
Una volta sfornate, decoratele con qualche marron glacé, delle scagliette di cioccolato bianco e una leggera spolverata di zucchero a velo.