Linzer torte

Per prima cosa tritate finemente le nocciole in modo da ridurle completamente in polvere.

Sul piano di lavoro mischiate la farina di nocciole ottenuta con quella 00: aggiungete anche il lievito, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Disponete il tutto a fontana.

Grattugiate la scorza del mezzo limone e spremetene (filtrandolo) il succo proprio al centro della fontana. Unite anche, sempre nel buco centrale, 1 uovo intero e 1 tuorlo.

A questo punto tagliate il burro Occelli® a tocchetti e disponetelo intorno alla farina, cominciando ad impastare il tutto: partendo da burro e farina raccogliete via via tutti gli ingredienti, cercando di essere energici e veloci.

Coprite il panetto ottenuto con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorsa l'ora di riposo, rivestite una tortiera di carta da forno, prelevate la pasta frolla dal frigorifero e tagliatene 1/3, tenendola da parte. Con i restanti 2/3 foderate bene la tortiera, sia sul fondo che sui bordi. 

Disponete la confettura di ribes sull'impasto, distribuendola e livellando bene con un cucchiaio.

Ora con la pasta frolla tenuta da parte realizzate tanti rotolini (stretti quanto una matita, più o meno), che andrete a disporre sopra la confettura incrociandoli in modo da formare il classico reticolato di una crostata: solo che quello della Linzer Torte dev'essere più fitto del normale. Sbattete un tuorlo con un poco di latte e spennellatelo sul bordo e un po' anche sul reticolato. Ricoprite quindi con le lamelle di mandorle, mettendole soprattutto negli spazi fra i rotolini, dove c'è la confettura.

Cuocete la Linzer Torte in forno preriscaldato a 170°C, per circa 45 minuti. Aspettate che si raffreddi prima di gustarla.