Cheesecake di San Valentino

Iniziate la preparazione mettendo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti, in modo da ammorbidirli.
Intanto, fate sciogliere il burro Occelli® a fuoco dolce in un pentolino.

Con un frullatore, sminuzzate piuttosto finemente i biscotti frollini. Trasferiteli in una terrina e unite il burro fuso, versandolo sopra i biscotti: mescolate bene per amalgamare e compattare i due ingredienti.

Rivestite gli stampini a forma di cuore con della pellicola da cucina e disponetevi il composto di biscotti e burro, così da creare uno strato compatto che sarà la base della cheesecake. Mettete quindi le basi a rassodare in frigorifero, fino al momento dell'utilizzo.

Ora, preparate il ripieno. In una terrina, lavorate la robiola Occelli® con il mascarpone, in modo da amalgamarli bene e ottenere un composto cremoso. Unite anche lo zucchero.

Scaldate la panna in un pentolino; strizzate la gelatina dall'acqua dell'ammollo e unitela alla panna, mescolando bene affinché si sciolga. Incorporate quindi la gelatina sciolta alla crema di formaggio.

Riprendete gli stampini dal frigorifero e disponete il ripieno al formaggio sopra le basi al biscotto. Per finire, ricoprite la crema di formaggio in superficie con uno strato uniforme di marmellata di fragole.

Fate rassodare le mini cheesecake in frigorifero per 3 ore prima di gustarle. Quando arriverà il momento di servirle, toglietele con delicatezza dagli stampini aiutandovi con la pellicola e decoratele con delle fragole fresche tagliate a fettine.