Medaglioni di filetto di maiale in crema di Occelli® al Barolo

Tagliate il filetto in 8 medaglioni di circa 2 cm di spessore. Avvolgete ogni medaglione con una fetta di pancetta, quindi legate con lo spago e inserite uno o due rametti di rosmarino. Continuate in questo modo per tutti i medaglioni avendo cura di legarli bene per evitare che perdano la loro forma circolare durante la cottura. In una padella fate scaldate l'olio, quando sarà ben caldo fate rosolare i medaglioni, cuocendoli per circa 5 minuti per lato senza schiacciarli o forarli. Quando saranno ben dorati, aggiustate di sale e pepe, avvolgetele nella carta stagnola e teneteli al caldo. Tagliate a cubetti l' Occelli al Barolo e metteteli in una casseruola. Metteteli sul fuoco e sciogliete delicatamente il formaggio fino ad ottenere una salsa dalla consistenza liscia e vellutata. Servite subito i medaglioni cospargendoli con la salsa all'  Occelli al Barolo