LOSA CON CAPRA

Formaggio con latte crudo di vacca e di capra, in quantità variabile a seconda della disponibilità stagionale. Presenta una forma bassa e quadrata con un nodo impresso dal telo nel quale viene fasciata la cagliata. Di consistenza morbida e cedevole, ha un aroma latteo - burroso. La forma ed il colore ricordano la losa, pietra che ricopre le case di montagna. Si abbina a vini rossi di medio corpo e a mieli profumati. Beppino Occelli la consiglia anche in cucina per ripieni e fondute.