Valcasotto Seasonings
Il Borgo dei Formaggi di Valcasotto
Valcasotto è un antico borgo alpino situato nel comune di Pamparato, nelle Alpi Marittime piemontesi, a oltre 1.000 metri di altitudine. Qui, tra boschi di castagno e faggi, Beppino Occelli ha recuperato e restaurato le antiche costruzioni del borgo trasformandole nel cuore della sua attività di stagionatura dei formaggi.
Le cantine di Valcasotto sono scavate nella roccia e beneficiano di condizioni naturali ideali per l'affinamento: temperatura costante, umidità controllata dalla presenza di sorgenti d'acqua pura che scorrono in canalette di legno, e una ventilazione naturale che favorisce lo sviluppo di muffe nobili. Queste condizioni, impossibili da replicare artificialmente, sono il segreto che rende unici i formaggi stagionati Beppino Occelli.
Come avviene la stagionatura
Ogni forma viene trasportata dal caseificio di Farigliano fino a Valcasotto, dove inizia un percorso di maturazione che può durare da poche settimane a oltre un anno. I formaggi riposano su scaffali di legno — ciascun tipo di legno contribuisce con aromi diversi alla crosta e alla pasta del formaggio. Durante la stagionatura, ogni forma viene girata, spazzolata e controllata a mano con cadenza regolare.
Tra i formaggi che maturano nelle cantine di Valcasotto ci sono alcune delle creazioni più celebri di Occelli: il Valcasotto d'Antan, il Castelmagno DOP di Alpeggio, il Cusiè nelle sue diverse varianti e tutti i formaggi della Gran Riserva Beppino Occelli.
Visitare Valcasotto
Il Borgo dei Formaggi è aperto al pubblico e ospita anche uno spaccio aziendale dove è possibile acquistare direttamente i formaggi stagionati nelle cantine sottostanti. Un'esperienza unica per chi vuole scoprire da vicino l'arte della stagionatura e assaporare i formaggi nel luogo dove nascono.
Indirizzo: Via Santa Libera 14a, 12087 Pamparato (CN) Orari: Lunedì - Domenica, 8:30 - 12:30 / 14:00 - 18:00
Beppino Occelli has recovered Valcasotto , transforming it into a real “cheese village” .
The maturing of Valcasotto has a tradition rooted for almost a century : here the cheeses of the Langa and the Cuneo mountains find their ideal cradle. In the darkness of these cellars, time works together with air and water, to bring the cheeses to full maturation, while expert maturing workers periodically turn the forms.
The refinement
The best forms are selected and transferred to special cellars, where a unique microclimate and contact with 12 different wood essences favor the development of noble molds.
This process, which involves air, mountain water and time, enhances the flavours and quality of the cheeses, making them unique and unmistakable.
The Cheese Journey in the Valcasotto Cellars
When the noble molds develop, the cheese continues its maturation process in the cellars, where time, mountain air, spring water and the experience of master maturers perfect it.
Subsequently, it rests on boards made of 12 fine woods, such as beech, apple, pear and cherry, enhancing the qualities of the great crus: Losa, Cusiè, Verzin, Valcasotto and Valcasotto di Alpeggio.
The latter, once donated to the House of Savoy by farmers as thanks for access to the mountain pastures, was recovered by Beppino Occelli as a symbol of the mountain dairy tradition.
Book a visit to the Stagionature
duration approx. 30 min
Via Santa Libera, 14a
Pamparato 12087
Opening hours
Mon-Fri: 8.30am - 12.30pm, 1pm - 5pm
Sat-Sun: 9.30am - 12.30pm, 2pm - 6pm
Telephone
0174351135