Lavate le fragole e, una volta tolto il picciolo, tagliatele a pezzetti. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un po' d'olio extravergine d'oliva.
Quando sarà appassito, unite il riso e tostatelo a fiamma piuttosto alta per 1-2 minuti. Unite quindi i pezzetti di fragole e mescolate per farle amalgamare.
Bagnate con qualche mestolo di brodo e portate a cottura il riso, unendo volta per volta altro brodo vegetale, quando necessario.
Quando il riso sarà pronto, mantecatelo a fuoco spento con il burro Occelli® e con l’Occelli® al Barolo grattugiato.
Servitelo ben caldo, dopo averlo fatto riposare per un paio di minuti.
